專注食堂承包/科學管理/注重安全/互惠共贏
一、考核內(nèi)容：
?????? 1、就餐者滿意度。
?????? 2、經(jīng)營效益。
?????? 3、餐廳內(nèi)部管理。
二、評分辦法：
???????采用百分制計分辦法，其中就餐者滿意度占30分，經(jīng)營效益占20分，餐廳內(nèi)部管理占50分。每一類考核先按百分制計分，計出分數(shù)后再折算成實際得分，例如：1項考核為80分，折算為實際得分24分（80×30%）。
三、考核細則：
?????? ※?就餐者滿意度考核
?????? 1、負責部門：公司質管部。
?????? 2、考核方式：
?????? ①問卷調(diào)查。通過公司統(tǒng)一印制的調(diào)查表在被調(diào)查的餐廳調(diào)查100位以上就餐者，得出分值。（60分）
?????? ②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進行調(diào)查征詢得出分值。（20分）
?????? ③質管部評分。質管部根據(jù)日?？己说贸龇种?。（20分）
?????? ※?經(jīng)營效益考核：
?????? 1、負責部門：公司財務部
?????? 2、考核方式：
?????? ①公司與各餐廳確定經(jīng)營效益指標（記為M），達到基數(shù)M得80分，每增長（或下降）1%加（或減）1分。（最高不超過10分）
?????? ②采購帳日清月結及時?（5分）
?????? ③出納帳日清月結及時?（5分）
?????? ④倉庫月底準時盤點???（10分）
???????●內(nèi)部管理考核：
?????? 1、規(guī)范操作（10分）。按照公司制定的各工種和各種設備的操作規(guī)范進行考核，每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1分。主要包括：
?????? ①規(guī)范操作設備??（5分）
?????? ②按規(guī)程做好工作（5分）
?????? 2、衛(wèi)生狀況（30分）。按公司制定的衛(wèi)生標準進行考核，每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1--2分。主要包括：
?????? ①個人衛(wèi)生?（10分）
?????? ②食品衛(wèi)生?（10分）
?????? ③餐廳衛(wèi)生??（4分）
?????? ④廚房衛(wèi)生??（3分）
?????? ⑤廚具衛(wèi)生??（3分）
?????? 3、物品擺放（5分）：要符合“7S”規(guī)范，要求整齊、規(guī)范，用后要放回原處。
?????? ①原料擺放? (1.5分)
?????? ②成品擺放? (1.5分)
?????? ③工具擺放??（2分）
?????? 4、安全生產(chǎn)（5分）：
?????? ①每月按時參加公司安全生產(chǎn)會議?（2分）
?????? ②當月沒有發(fā)生安全責任事故?（3分）
?????? 5、服務態(tài)度（5分）：要求微笑服務，嚴禁打架或吵架，餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》，并將發(fā)生的事情上報公司。
?????? ①發(fā)生服務態(tài)度不好的投訴?（1分）
?????? ②發(fā)生吵架現(xiàn)象??（2分）
?????? ③發(fā)生打架現(xiàn)象??（2分）
?????? 6、設備維護（5分）：
?????? ①每日檢查并記錄?（2分）
?????? ②設備如有損壞及時上報維修?（1分）
?????? ③每月盤點設備情況?（2分）
?????? 7、月工作計劃和周菜譜（5分）：
?????? ①每月制訂工作計劃?（1分）
?????? ②提前一周制訂下周的《每周菜譜》（一周1分）（4分）
?????? 8、周會與月會（5分）：
?????? ①必須每周召開一次周會（每次1分）（4分）
?????? ②每月召開一次總結會議?（1分）
?????? 9、組織紀律（10分）：
?????? ①不違法亂紀（3分）
?????? ②上下班正常?（1分）
?????? ③服從工作安排?（1分）
?????? ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（1分）
?????? ⑤不帶客人留宿（1分）
?????? ⑥不在宿舍內(nèi)聚集賭博（1分）
?????? ⑦與同事或客戶發(fā)生矛盾通過組織解決（1分）
?????? ⑧不損壞公物（1分）
?????? 10、整改情況（10分）：
?????? ①甲方提出整改要求能夠及時落實（5分）
?????? ②公司各部提出整改要求能夠及時落實（5分）
?????? 11、準時供餐（5分）：
???????每餐提前10分鐘做好準備（5分）
?????? 12、品種齊全（5分）：
???????按照食譜制作，每餐品種數(shù)量不少于計劃的60%?（5分）
